陳德堅：“吃”與“設(shè)計”

　　空間比例一種設(shè)計手法叫留白，就如做菜一樣，炒的菜不能太甜不能太咸，調(diào)料比例要剛剛好，這就是顏色的比例，多與少的比例，濃與淡的比例。

　　——陳德堅

　　整齊的絡(luò)腮胡子，圓形黑框眼鏡，干凈整潔的襯衣，喜歡音樂，玩吉他，出專輯，有人說陳德堅頗有幾番年輕版李宗盛的味道。如果他的職業(yè)不是設(shè)計師，也許是個當紅的歌手。

　　在網(wǎng)上百度“陳德堅”的名字，能在很多關(guān)于他的信息中看到一個關(guān)鍵詞——“餐飲界空間魔法師”。 盡管1996年他創(chuàng)辦的德堅設(shè)計，業(yè)務領(lǐng)域涵蓋酒店、酒吧、餐廳、住宅、商業(yè)店鋪、企業(yè)辦公室等多個領(lǐng)域，但似乎大家每每提起陳德堅首先想到的是他備受矚目的餐飲空間設(shè)計：從西班牙“Iberico & Co餐廳”到香港“Tuxedos Restaurant冰極餐廳”，從賽馬會“六十年代餐廳”到亞洲最高的日本餐廳“田舍家”，他手上的畫筆就像魔法師一樣演繹著充滿無限張力的設(shè)計。

　　陳德堅(Kinney Chan)

　　2019金騰獎復審評委

　　德堅設(shè)計創(chuàng)辦人

　　出生于60年代香港的陳德堅，從小就很好動，對什么都充滿好奇，性格外向活潑，家庭的包容氛圍讓他無憂無慮地成長，至今仍能保有一顆童真的心。大學時他考取了英國蒙福大學室內(nèi)設(shè)計系，在異國他鄉(xiāng)開啟了設(shè)計之旅。

　　剛剛來到英國大求學的陳德堅，經(jīng)濟并不寬裕，于是他在餐館打工，嘗試過酒吧、柜臺、送餐、廚師，對餐飲如何運營頗有了解。畢業(yè)后，他成為英國Company Design Ltd.的室內(nèi)設(shè)計師，并迎來了第一個項目——傳統(tǒng)英式酒吧設(shè)計。在陳德堅的精心調(diào)研和努力下，最后的設(shè)計方案成功獲得英國業(yè)主的認可，并因此點燃了他對餐飲設(shè)計方面的濃烈興趣。

　　陳德堅除了愛玩音樂，眾所周知，他還是一個不折不扣的“吃貨”。這枚“吃貨”不僅愛吃，而且還特別喜歡親自動手制作美食。他說，“我不但喜歡吃，也喜歡做菜，我覺得有時候做菜跟做設(shè)計一樣，因為做一道菜要有很好的計劃，要有時間的安排，做出來后要考慮如何包裝吸引人，還要好吃，所以我覺得做菜也是一個學問，跟做設(shè)計的原理是一樣的?！闭撬麑Α俺浴钡臒釔叟c心得融入餐飲空間設(shè)計中，成就了一個個優(yōu)秀的經(jīng)典設(shè)計作品。

　　代表作品

　　亞洲最高的日本餐廳·田舍家 Inakaya

　　田舍家位于全球第四高的平安大廈的高層位置，是現(xiàn)時位置最高的日本餐廳。

　　田舍家， 顧名思義就是農(nóng)田的家，相傳是以前日本帝皇出巡到農(nóng)村時， 到過的民間的村莊， 而村民提供的那個地的美食， 天然而然不加以裝飾， 食材均以地道而出名。這個餐廳以和諧的大地色調(diào)作為主色，帶給人舒適溫暖的親切感。

　　唯有包羅萬象的大地色才能承載自然的豐厚，餐廳以大地色做為主色調(diào)，渲染安靜的質(zhì)樸之美。天花以日式麻繩結(jié)織，寓意吉祥，這是設(shè)計師為空間創(chuàng)造的大型藝術(shù)裝置，無形中出現(xiàn)一條大魚在天河悠游自在，波瀾不驚。

　　進而為凸顯質(zhì)樸的自然屬性，接待處以天然石作為接待臺，在日本古代的平民客廳中，以『圍爐里』為主光源，燃燒不熄， 故有生生不息之意。

　　中庭花園狹長而開闊，天花與之呼應，彰顯一派大氣風范，枯山水庭院自成一景。

　　地上的紋路以傳統(tǒng)榻榻米形狀布局，而一片片向上伸延的強身及光線是模仿大自然竹林節(jié)節(jié)上升的意境。

　　進入酒吧前必須穿過北門，這是日本神社式的鳥居式建筑構(gòu)造，傳說是連接神明居住的神域與人類居住的俗世之通道，大多均以兩根支柱與二根橫梁構(gòu)成。

　　北門以靖國鳥建造為藍本，以朱紅色染料為主色，有除魔除厄運的含義。居客人在經(jīng)過此鳥居空間時，就好像到達一個令人期待的酒吧區(qū)域。

　　“嘈嘈切切錯雜彈，大珠小珠落玉盤?！碧旎ㄉ弦淮忠淮南銠壗鹕i樋，儼然整齊，寓意黃金從天上降臨，又如天降甘霖，簌簌而下。

　　燈飾以日本劍組成，由兩把形成一組，不由想起自由、靈巧且無規(guī)律的日本劍術(shù)，將其置于此，似是酒過三巡，兩三知己一較高低的引申，一幅惟妙惟肖的畫面便浮于眼前。

　　自江戶時代開始，日本人便視鯉魚為幸運和祝福，及至今日，民間仍保留“鯉魚節(jié)”，過節(jié)時，高掛鯉魚旗對天示意，祈求家中男孩健康成長。

　　設(shè)計師亦從中取意，以鯉魚為題，一條順延而下，另一條則逆流向上，側(cè)面表現(xiàn)出世和入世，進出不斷，川流不息，從不同角度詮釋文化之于空間的要義。

　　于日本而言，如果有一種美，可震撼歲月，那一定是質(zhì)樸又安靜的，是一種從老舊的物體的外表下，顯露出的或是外表斑駁，或是褪色暗淡，但總會歷久彌新，回味無窮。

　　獨特的文化特性賦予了豐富的設(shè)計底色，其不僅僅是展現(xiàn)某種形式，更多的表現(xiàn)為一種創(chuàng)造在地化的設(shè)計思維，去感知世界。前后的巨大反差使空間得以延伸，墻面的低調(diào)質(zhì)樸與吊燈的燦爛炫目，形成一種戲劇化的視覺效果。

　　對待生活的態(tài)度，是內(nèi)心對世界的愛與充盈，是穿梭于人間煙火中，擁抱平常，自得其樂，是對一餐一飯、一顰一笑的滿腔誠摯。

　　每到一處，都可體察設(shè)計師的用心之處，比如，天花模仿日本札米袋的橫草造型，而壽司臺上方米粒形狀的燈，就仿佛米在奮力沖破米袋，一粒一粒從天上地散落下來，變成一碟又一碟的美味，值得一提的是，這也是設(shè)計師為餐廳獨家設(shè)計。

　　悅椿酒店Angsana Hotel

　　酒店地理環(huán)境優(yōu)越，整體建筑群傳承了極具嶺南特色的風韻?？臻g動線設(shè)計猶如尋探桃花源，初到此境不禁令人生疑：坐落海邊的酒店從何見海?直到進入酒店，依次穿過門廊、玄關(guān)和接待處后，一片湛藍的大海如同畫卷一般呈現(xiàn)于眼前，豁而開朗又趣味橫生。而設(shè)計師設(shè)置的趣味在此才剛剛開始。

　　摒棄傳統(tǒng)酒店大門的設(shè)計，KCA以廣府人家特有的趟櫳門為基礎(chǔ)，把手動推拉改為電動，隨著趟櫳門的緩緩開啟，時間與空間互相跨越、重疊的電影也正式拉開帷幕。

　　一對銅制的鳳凰飛舞在酒店大堂空中。設(shè)計師用紅銅打造風，用青銅制成凰，在偌大的空間上無聲上演一出琴瑟調(diào)和的鳳求凰。電影的鏡頭回落到窗外的大海，便能發(fā)現(xiàn)靜立在大堂中央的黃石。在珠海情侶路的海邊上，這種黃石甚是常見，在海浪不斷沖刷之下底部會生成或深或淺的青苔。

　　設(shè)計師把室外的生態(tài)延續(xù)到了室內(nèi)，通過上釉的陶瓷燒制成酷似黃石的擺件，讓初到悅椿的客人踏入大堂，便知曉腳下這片鳳凰山上最具特色的風味。

　　“混搭”貫穿了整個室內(nèi)空間，一道既熟悉又陌生的木屏風映入眼簾，細看才能發(fā)現(xiàn)原來屏風上的紋理取自傳統(tǒng)的葡萄牙地磚，設(shè)計師把地磚花紋抽取再重新組合在中式屏風，中西結(jié)合盎然成趣。

　　走近可見，酒店墻身似乎大量使用了色澤不盡相同藍色灰磚。在嶺南地區(qū)，灰磚是人們?nèi)粘＝ㄔ旆课莸闹饕貌?。然而，悅椿的“灰磚”實則是由設(shè)計師指導工匠上釉成色燒制的陶瓷，因陶瓷上色程度和燒制時間長短的不同，造就了墻身色澤不一、紋路不同的微妙變化。

　　此時讓我們把這出電影的鏡頭切到特色客房部?！澳タ虨檎?以備暑月之用”，電梯門徐徐打開，設(shè)計師用不同形狀和顏色的傳統(tǒng)中式石枕作為墻飾，幽默而溫暖地提醒來客：您即將進入睡眠區(qū)!趣哉。

　　三十多年前，悅榕莊在泰國普吉島建立起第一家酒店，從那時起泰式風情的自然體驗成為悅榕莊集團的一大特色。15米的客房泳池毫無懸念便成為這間頂樓豪華客房的高配。客人在無邊際泳池暢游時，實現(xiàn)從泳池延伸到遠方的天和地。與此同時，設(shè)計師把泰式皇室享受之精妙跨越時空的界限安放在室內(nèi)，讓人的感官也產(chǎn)生交錯，盡情享受這一刻泰式風情的悠然自在。

　　歷史的長河總在不斷向前流淌，在日月星移的時光中，有些人從不忘卻古老的印跡給予后代人們豐厚的溫度。就像遠古的人類把火種小心翼翼保留下來，傳至今日，設(shè)計師用現(xiàn)代的手法重新演繹過去時光的點滴。這種難能可貴的情懷不斷充滿著整個空間。

　　在悅椿酒店，KCA延續(xù)了酒店精神的脈絡(luò)，在特色餐廳的室內(nèi)設(shè)計上以傳統(tǒng)的泰式文化作為空間導索，親自設(shè)計燈飾和家具以求營造泰國皇室的氣派，供旅居者體驗。對于悅椿酒店的全日餐廳，KCA提取傳統(tǒng)嶺南建筑群的結(jié)構(gòu)符號，通過新舊不同的建筑幾何手法，讓人們從另一個更有趣的角度重新認識嶺南文化的精髓。

　　正如一位身懷十八般技藝的廚師，憑借自身對食材和味道的掌握，融會貫通炮制一道美味佳肴，同樣地，澳門特有的葡萄牙風情、珠海情侶路旁的黃石、泰式熱帶異域色彩和傳統(tǒng)嶺南文化被設(shè)計師精心安排，穿插在不同的空間細部，不同年代和國度的元素被抽絲剝繭，在悅椿酒店內(nèi)部發(fā)生各種不同程度的拼接、重組。一步一移、一舊一新、中西交融，在腳步前行的過程中，空間使用者總能在不同的地方找到熟悉感和親切感，感受多種時空變幻。